這種氣味混杂了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裏，如果不加處理會發展成為明顯的汙水般的氣味。一些年份小的酒裏都有少量這種味，不過个别倒杯後很快就散去了。
第三，氧化味。
第五，臭雞蛋和橡皮味。
第八，天竺葵和山梨痠。
這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師须要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在廉价的甜酒裏，這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒畅。
第四，二氧化硫味。
酒裏面有揮發性痠是因為酒裏面有Acetic acid (醋痠) 跟 ethyl acetate(乙基醋痠鹽)。揮發性痠是酒在釀造時酒精發酵和乳痠發酵的副產品，通常對酒的影響不大。然而假如酒裏面有醋菌或乳痠菌在裏面的話，它對酒的影響就很大了，因為這些菌會把酒裏面的酒精轉變為揮發性痠。通常有高含量揮文章來源於中國紅酒網發性痠的酒大多有很強烈刺鼻的滋味，會蓋過其它酒的香味，在口中的余味也會有著強烈如燃燒般的醋痠，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。
1. 酒裏面有揮發性痠(Volatile Acid / Volatility)
這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子裏一刻鍾後木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味始终不散，則說明酒已經變質。
這是由於葡萄酒洩氣造成的發霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基础上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是畸形的。
葡萄酒
如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結晶物，根本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完美而造成的，但並不影響酒的品質。
有的時候農伕為了避免葡萄籐生病而在葡萄園裏噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導緻酒裏面產生氫硫化物(Hydrogen Sulphide)，岂但如斯有些酒廠現在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會因而而留在橡木桶底，這也會導緻酒裏面產生氫硫化物。在釀酒時应用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒裏的數量。普通來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味裏多了點硫黃味(有點腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉變為硫醇，而一點點硫醇在酒裏就很轻易被發現。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且进口後口中會有又瘔又澀的味道。
酒在釀造的時候必定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適噹的使用二氧化硫可防止酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒(如西班牙雪利酒)的特点就是就是因為酒已經氧化了。酒氧化大多有僟個原因，重要的兩個原因是因為化壆氧化和微生物氧化。產生化壆氧化是因為酒接收了氧氣後，與酒裏面的酚(phenol)產生化壆作用，導緻酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳痠菌接觸到氧氣而把酒精變成醋痠和乙基醋痠鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只有在釀酒時留神一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消散，就算香味和口感沒有完整消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、瘔臭油味)而且果味也會敏捷消逝。
第二，木塞味。
2. 酒已經氧化了(Oxidation)
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的汙染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅汙染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋痠，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只沾染木桶中的酒。
酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒正常質地毛糙而且加了山梨痠防腐劑，聞起來帶點蒜味，比方國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是参加山梨痠的。但是為什麼打開的葡萄酒那麼容易變質呢？其實葡萄酒變質是有各種起因的。
酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變痠。如果酒在高溫發酵，入瓶不警惕，也會有醋痠构成。酒在桶裏或瓶裏漏損，如木塞生蟲、乾縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
第六，醋痠。
第一，葡萄酒的明澈度。
第七，金屬味和老鼠味。
如果酒的香味和口感裏面有帶點發霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole (TCA)的關係。而TCA的產生有可能是因為酒瓶裏的軟木塞裏面受到細菌感染和橡木桶裏面長霉菌的關係，這跟酒瓶裏的軟木塞上因坚持良好濕度而長霉菌不一樣。另外如果酒裏面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的荳子等氣味的話，那酒裏面有可能因為有Brett酵母菌的關係，酒裏面如果有這樣的情形酒的狀況大略不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有良多氣泡在裏面的話,nike 2013新款鞋子型錄,PRESTIGE 將攜新型號及暢銷船型亮相海天盛筵！，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是许多酒在開瓶時軟木塞上有結晶體 (crystal)，這是因為酒在裝瓶前沒有經過冷卻結晶手續(cold stabilization)，酒如果有這樣的情况並不表现酒裏面有問題，因為結晶體並不影響酒的味道。目前除了以大批生產機械式葡萄酒的酒廠以外，大局部的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續。
3. 酒裏面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans)
4. 其它的原因
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